Символ @ — подстановка текста
@ относится к текстовой части формата и показывает, куда подставить содержимое ячейки, если в ней не число, а строка.
Например, в ячейке написано Январь, а формат - "Месяц: "@. Excel покажет: Месяц: Январь.
@ не меняет сам текст, он только задаёт, как этот текст должен отображаться.